Esta Quiche lleva la tradicional masa brisée hecha a mano, y esta cubierta de un coulis de tomate casero, de rebanada de queso Brie y de hojas frescas de espinacas salteadas con cebollas. Ademas lleva encima la "migaine" esta mezcla de huevos batidos y crema encima. Se mantiene 2 dias en temperatura ambiente maximo, ojalá en un lugar fresco y seco.
Para calentar la quiche: Tapar la quiche con un papel aluminio y calentar en horno a 150°C (Th 5) 25 mn max.